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魚肉卷的制作-火鍋丸子機(jī)
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魚肉卷屬于火鍋丸子的一種，它是怎么做出來的呢？筆者帶你走進(jìn)贛云火鍋丸子生產(chǎn)基地，去感受魚肉卷的加工制作過程。
魚漿的制作：
1、新鮮魚漿的制作，所需設(shè)備魚肉采肉機(jī)、魚糜精濾機(jī)、慢速打漿機(jī)或調(diào)速打漿機(jī)，加工工序經(jīng)采肉-過濾-調(diào)漿制作而成；
2、速凍魚漿，購買市面上制作好的原味魚漿，所需設(shè)備，凍肉刨肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)、高速斬拌機(jī)，加工工序：凍肉刨片-強(qiáng)力絞碎-高速斬拌成漿；
肉餡的制作：
1、新鮮豬肉，所需設(shè)備：強(qiáng)力絞肉機(jī)，高速斬拌機(jī)或盤式菜餡機(jī)，加工工序經(jīng)絞碎-斬拌或切碎成肉餡；
2、凍肉，所需設(shè)備：凍肉刨肉機(jī)，強(qiáng)力絞肉機(jī)，高速斬拌機(jī)，加工工序經(jīng)凍肉刨片-絞碎-斬拌成餡；
成型的過程：由兩臺二代泵浦灌腸機(jī)和一臺火鍋丸子機(jī)組合成型，一臺泵浦機(jī)灌魚漿，一臺泵浦機(jī)灌肉餡，火鍋丸子機(jī)切割成型。
本次制作我們采用的是凍魚漿制作魚肉卷，跟隨這我們的攝影鏡頭去感受現(xiàn)場加工制作把。
發(fā)布時(shí)間：2014/5/22 16:31:35，發(fā)布人：admin
